İki monosakkaritin glikozid bağıyla bağlanarak meydana getirdiği şekerlerdir.Bu birleşme sırasında su açığa çıktığı için olaya dehidrasyon sentezi denir.
Dehidrasyon sentezinin tersi olan su ile parçalanma olayına da hidroliz denir.
İnsan ve hayvanların yediği disakaritler sindirim sisteminde monosakkaritlere ayrılarak kullanılır.
Disakkaritlerin yapı birimlerine ayrılması hidrolizle sağlanır
Bir besinde nişastasının varlığı lügol ve iyot çözeltisiyle anlaşılır.Nişastalı besine bu çözeltiler damlatıldığında besin lacivert mor renk alır.
Disakkaritlerin özellikleri:
1)Sulu asitte yapı taşlarına ayrılır.
2)Beyaz renklidir.Kuru sıcakta kahverengileşir.
3)Suda kolayca erir.
4)Tatlıdırlar.
