Yağlar başlıca üç
çeşitten oluşmaktadır; doymuş, tekli doymamış ve çoklu doymamış.
Doymamış yağlar, vücudun
gereksinim duyduğu zorunlu yağ asitlerinin en iyi kaynaklarıdır. Oda sıcaklığında
sıvı halde ve genelde bitkilerde bulunmaktadırlar.
Doymuş yağ asitleri, yapılarında
belirli miktar hidrojen atomu barındırmaktadırlar. Yani ,H ile doyurulmuşlardır. Bu çeşit yağ asitleri
kandaki kolesterol miktarını arttırır ve kalp hastalıklarında önemli bir risk
faktörüdür. Hayvansal yağlar başlıca kaynağıdır. Oda sıcaklığında katı halde
bulunurlar.
Yağlar, vücudun ihtiyacından fazla alındığında daha
sonra kullanılmak üzere vücutta yağ depoları şeklinde birikmeye başlar ve ileride
hayati açıdan risk oluştururlar.
Doymuş yağ asitler sağlık açısından kötü,
doymamış yağ asitleri ise iyi yağ asitleridir. Soya ve kabuklu yemişler gibi
bitki bazlı ürünler genellikle doymamış, tereyağ, et, süt ve süt ürünleri gibi hayvansal gıdalar ise sağlık açısından kötü doymuş yağ asitleri içermektedir.
