Beyaz peynir yapımında sırayla şu işlemler yapılır.
* Sağlıklı hayvanlardan, temiz şartlar altında sağılmış sütler alınır.
* Süt, süzme bezlerinden süzülür ( kaba pisliklerden arınmak için).
* 70 derecede 1 dakika pastörize edilir. Sütte bulunan ve hastalık yapan mikropların peynire geçmemesi için pastörizasyon (ısıtma) işlemini mutlaka yapınız.
* Mayalama sıcaklığına kadar kabın ağzı kapalı olarak 35 dereceye kadar soğutulur.
* 10 litre süte, 1 çay kaşığı kalsiyum klorür (suda eritilerek) ve peynir mayası ilave edilir (Kalsiyum klorür peynirin randımanını yükseltir). Süt 35 derecede mayalanır. Üstü örtülerek 1,5–2 saat pıhtılaşması için beklenir.
* Pıhtı oluşunca, pıhtı kesme şeker büyüklüğünde kesilir. 5–10 dakika sonra cendere bezlerine (süzme bezlerine) veya torbalarına alınır. Baskılanır. 10 kg. lık süte 2–3 kg. ağırlık konur.
* 2–3 saat sonra süzme bezlerinden çıkartılan peynirler, 3–4 cm kalınlığında kesilir.
* Peynir tuzlanıp, her iki tarafı hafifçe bastırılarak sabaha kadar bekletilir.
Peynir suyunun hazırlanması
1 litre suya 3 yemek kaşığı tuz hesaplanarak kaynatılır ve soğutulur.
Kavanoza yerleştirilen peynirin üzerine dökülür. Serin yerlerde veya buzdolabında depolanır.
* Sağlığınız için sütünüzü, pastörize etmeden peynir yapmayınız (pastörize peynirin randımanını %5–10 arasında artırır).
* Sağlıklı yaşamak için süt ve ürünlerine öğünlerinizde bolca yer veriniz.
* Peynire işlenecek süt taze olmalı ve içinde yabancı madde bulunmamalıdır.
* Sütte bulunan antibiyotik ve koruyucu maddeler pıhtılaşmayı önler (peynirin tutmamasına neden olur).
* Süt alınan hayvanın hasta olması ve bakteri içeriğinin yüksek olması, peynir yapımının değişik aşamalarında kusurlara neden olur.
* önceden ısıtılmış sütler yavaş ve zayıf pıhtı oluşturacağı için peynirde kaliteyi etkiler.
* Sütün pastörize edilmesi ile Brucella ve tüberküloz gibi hastalık etmenleri yok edilmektedir.
Peynir yapımında süte fazla maya katılması halinde peynirde yumuşama meydana gelir.
Sağlıklı günler dileğiyle, ürününüz bereketli olsun!
Sağlıklı peynir yapmak için mutlaka temizlik şartlarına uyarak termometre, cendere bezi ve kalsiyum klorür kullanınız...................................
