Bitki ağırlığının ortalama % 90’ını su oluşturur.Su bitkinin çimlenmesini, bitkilerin hücre, gövde, dal, yaprak gibi organlarının canlılığınısağlar. Bu canlılık ve bitkinin kendine özgü şeklini kazanması, aynı zamanda yapraklarıylasolunum yapabilmesi, suyun bitkinin damarlarında sağladığı iç basınç ile gerçekleşir.S,u bitkiye gerekli olan besin maddelerini eriterek, kökler tarafından emilmesini ve emilen besinmaddelerinin bitki içerisinde taşınmasını da sağlar
