Protein aminoasitlerin bir araya gelmesiyle oluşur. Toplamda 22 aminoasit çeşidi vardır. Bu aminoasitlerin 14 tanesi insan vücudunda salgılanırken 8 tanesi düzenli olarak besinler yoluyla alınmalıdır.
Protein eksikliği sonucunda hücreler kendini yenileyemez; dolayısıyla yaralar geç iyileşir. Vücut için gerekli enzimler üretilemez. İnsan vücudu birçok hayatı fonksiyonunu gerçekleştiremeyecek duruma gelir.
Öncelikle yorgunluğa neden olan protein eksikliği ilerlediği takdirde kansızlık, direnç düşüklüğü, diş eti hastalıkları ve göz bozuklukları gibi rahatsızlıklara yol açar.
