Doymuş Yağ: (Katı yağ) R’deki karbonlar arasında çift bağ tok ise ve bu karbonların hepsine ikişer hidrojen bağlı ise bu tip yağlara doymuş yağ denir.
Doymamış Yağ: R’deki karbonlar arasında çift bağ var ise veya karbonların hepsine hidrojen bağlı değil ise bu tip yağlara doymamış yağ denir.
Doymuş yağ aitleri örnek olarak tereyağında bulunan Bütirik asit, doymamış yağ asitlerine örnek olarakta Olerk asiti verebiliriz. Doymuş yağ asitlerine sahip yağlar oda sıcaklığında katıdır.
Bu iki yağ grubunun haricindeki margarinler bitkilerindeki doymamış yağ asitlerinin laboratuvarlarda hidrojenle doyurulması sonucu elde edilir.
NOT→ Karbon atomlarının yağ molekülünde gruplanması yağın suda çözünmesini önler. Yine bu yüzden yağlar hafiftir.
NOT→ Develer, kış uykusuna yatan hayvanlar metabolik suyu kullanırlar. Göçmen kuşlar ise yağın yoğunluğu az olduğu için metabolik su için yağı kullanırlar.
Yağların Sindirimi
·Kimus 12 parmak bağırsağa gelince pankreastan salgılanan safra tuzlarının lipas, karaciğerden salgılanan safra tuzlarının etkisiyle yağ asitleri ve gliserole dönüşür.
·Safra tuzları yağı parçalayarak lipazın etki yüzeyini arttırır. Gliserol suda erir ve emilr.
·Yağ asitleri safra tuzu ile bileşik yaparak sabun oluşturur. Öyle emilir.
·Safra bağırsak bakterilerinin enzimleri ile etkileşerek dışkıya kahverengi renk verir.
·Safranın steroid olduğundan ADEK’in emilimini sağlayan yağ türevidir.
·Safra kullanıldıktan sonra geri kalanı geri emilir.
·Eğer safra kesesi salgısını bağırsağa dökemez ise karaciğer tarafından geri emilir. Bu durumda sarılık hastalığı gözlenir.
Yağ çeşitleri
·Basit yağlar (Nötral) veya gliseritler
a- Doymuş b- Doymamış c- Mumlar
·Bileşik yağlar
a- Fosfolipitler b- Glikolipitler c- Lipoproteinler
·Diğer yağ çeşitleri
a- Steroidler b- Kolesterol c- Karationidle
r
