Fermantasyon Nedir?
Peynir, şarap, bira, sirke ve yoğurt gibi besinleri üretmek için farklı mayalar kullanılır.Ekmek yapımında olduğu gibi.Peki bu içeçecek ve yiyecekleri üretmek için farklı mayalar kullanılmasının sebebi needir?
Organik moleküller parçalanarak metabolik faaliyetlerde kullanılmak üzere ATP elde edilir. Oksiyjenin olmadığı durumlarda ise alkol veya laktik asit elde edilir.Bu sürece ise fermantasyon denir.
Diğer bir tabirle; organik moleküllerin oksijensiz ortamlarda ATP üretini için parçalanması sürecine “fermantasyon” denir.
Fermantasyon son ürünlerine göre iki grupta incelenir.
Etil Alkol Fermantasyonu ve Laktik Asit Fermantasyonu…Şimdi bu iki fermantasyonun benzerliklerine ve farklarına bakalım;
Etil Alkol ve Laktik Asit Fermantasyonu Benzerlikleri
Oksijene gerek yoktur
Tepkime sonunda ısı açığa çıkar
Fermantasyon süreci glikolizle başlar
Glikoliz sürecinde 2 ATP harcanır
Glikoliz süreci sonunda 4 ATP üretilir ve sonuç olarak 2 net ATP üretilir
Glikoliz sonunda glikoz molekülü iki pirüvat molekülüne dönüşür
Fermantasyon tepkimeleri hücrenin stoplazmasında gerçekleşir
Etil Alkol ve Laktik Asit Fermantasyonu Farkları
Etil Alkol fermantasyonu sonunda CO2 açığa ve etil alkol açığa çıkar
Laktik Asit Fermantasyonu sonunda CO2 açığa çıkmaz ve laktik asit açığa çıkar
Etil alkol fermantasyonu bira, şarap, sirke yapımında kullanılır
Laktik asit fermantasyonu yoğurt ve peynir üretiminde kullanılır.
